苦豆能拌凉皮吗
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苦豆是可以拌凉皮的,苦豆在凉皮中的用法为配制辣油,其做法如下:
主料:苦豆、丁香、桂丁、花椒、桂皮、草果、香叶、良姜、砂仁、白蔻、肉蔻。
辅料:花生油、糍粑辣椒、芝麻。
做法:
1、将苦豆与其他香料一同混合后碾成粉末2、锅中加入凉油,将油烧至八成热
3、将烧好油倒入碾碎的调料中即可。
4、将配制好的辣油适量放入凉皮中,即可食用。
苦豆可以用在凉皮调味料里面的,比例要合适,不能超量,单纯的苦豆作用并不明显或者说没有什么作用,只有和其它调料配合使用,才可以使整体的味道显得清爽、厚重,陕西凉皮的特色也主要就体现在苦豆上了。所以好的调味配方,这个是必须有的。
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