复合酱油又称红酱油，呈棕红色，汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓，常用于凉拌菜，小吃面食等的调味料，而在川菜烹调中，复合酱油起到了非常大的作用，具有增色、增鲜、增香的作用，它不仅能使菜肴色泽艳丽，而且更加巴味，达到咸甜鲜香、味美醇浓，令人难以忘怀。
复合酱油其实就是由黄豆以及其他谷物经过发酵，生产出来的。里面的食盐比例固定。也就 是添加了 味精 鸡精 香料 色素等等材料制做成的酱油。
