水煮香辣鸭的做法大全

1、材料:鸭腿，土豆葱姜大蒜，白糖，清油，干山楂片花椒胡椒草果香叶桂皮八角料酒鸡精干红辣椒

2、鸭腿洗净沥干切成块葱切成段，姜切成片土豆去皮切成块。锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟

3、用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用这样可以去鸭子的土腥味

4、锅里放比平时炒菜多点的油，烧至六七成热时放三大勺白糖炒炒炒，白糖炒的起泡了，放进鸭块。

5、加花椒胡椒草果香叶桂皮八角蒜片姜片，料酒适量干红辣椒山楂片炒炒炒到鸭块有香味儿了，因为鸭很难熟，可以多炒会。

6、就加水至淹没鸭块，中火开始煮5——8分钟，扔进土豆，大蒜加一点盐，再炒，炒均匀了

7、土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐鸡精调味，稍微煮一下，就可以出锅了。色香味醇，香辣适中，真香啊，非常解馋哦

鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。

锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。

油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。开始炒鸭肉。

转大火，开炒炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。

当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。

倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。

续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块。

倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉。翻炒均匀，盖上锅盖。

中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热。

当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。

白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜一大把海椒面。

最后放盐两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。

1、鸭肉洗净加适量水煮开，把水倒掉再次洗净。2、重新加适量清水用高压锅煮15分钟。3、准备蒜末、姜丝和辣椒。4、锅中加适量油，爆香蒜末、姜丝和辣椒。5、煮过的鸭肉消气后开盖。6、把肉捞出爆炒一下。7、倒入鸭汤。8、加适量料酒和酱油，盖上锅盖中火煮。9、煮至汤汁收得差不多时再调一下味道即可