素卤面的做法河南蒸面条的做法
用料:
面条500克,(市售鲜面条,最细的那种)
老抽15克、盐2-3克
生抽40-55克、豇豆150克
胡萝卜150克、葱花20克
蒜瓣6瓣、水120克
食用油60-70克、十三香0.5克。(自选)
河南蒸卤面(纯素版)的做法步骤:
步骤 1
准备好细面条。
步骤 2
蒸锅加水,大火水开放面条,笼屉,屉布都是干的,面条要抖散些,不要压实,全程大火十分钟,蒸好趁热还要抖散。
步骤 3
蒸面条的时间准备配菜、调料,把蔬菜改刀,胡萝卜切宽一点的丝,太细口感不好,随自己喜欢,豇豆切段。
步骤 4
先把刚才蒸面条的锅小火打开,放好笼屉和屉布。小火起锅加油、放葱花蒜瓣煸香,然后改中火放蔬菜(炒一分钟),然后依次放盐、十三香、酱油、水(调料边炒边加)最后关火放入面条(蒸锅这时可以转大火了)用筷子把面条拌均匀(用水量锅里不会留汤汁)。
步骤 5
把炒好的面条放蒸锅,大火十分钟 十分钟刚刚好,蔬菜还有嚼劲,如果喜欢吃软烂的可以再加五分钟。
步骤 6
可以捣些蒜泥(捣好加水,香油)、辣椒油,拌面也很好吃。
步骤 7
开吃吧……可以配上一碗稀稀的小米粥或者玉米粥。
食材:豆角、五花肉、干面条
1、买回来的干面条用食用油拌一下,放蒸锅里蒸二十分钟左右。
2、五花肉去皮切薄片,八角,香叶炝油锅倒入五花肉,葱段,姜片、冰糖块,炒制五花肉片微微发黄卷起,倒入老抽,翻炒均匀加入豆角、豆腐干片,香菇片(可加入自己喜欢的菜)。
3、蔬菜翻炒均匀加入十三香,花椒粉,盐(比平时炒菜多一些,鸡精。加入热水。
4、蒸好的面条,盛出来放一个大盆里用筷子抖散。
5、取一个空碗,将烧开的菜汤盛出一部分,加一点老抽搅拌均匀后,倒入蒸面里拌均匀后,再次放锅里蒸6分钟。
6、大火收菜汁,若喜欢口感有嚼劲的,把蒸好的面和炒好的菜拌均匀就可以吃了。若喜欢软一些的,蒸好的面条上铺上炒好的菜再继续放蒸锅里蒸6分钟左右。