白肉做红烧肉的正确方法

主料： 肥膘肉 200克

辅料： 红绿丝 10克

调料： 芝麻 5克 猪油（炼制） 50克 白砂糖 10克 鸡蛋清 40克 淀粉(豌豆) 50克 各适量

酥白肉的做法：

1、将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀。

2、勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅黄色，连油倒出控油。

3、勺内放少许水，加糖炒至呈浅黄色的糖浆，倒入炸好的白肉，端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。

將五花肉切塊。 燒熱鍋後下油和冰糖，糖溶化後下五花肉，煎至微微焦香，再下薑片和蔥段，炒一粉

然後下紹興酒、醬油和水，用中火煮沸，然段蓋上蓋，轉小火煮45分鐘至一個小時

然後拿出部份醬汁，用中火煮至濃稠，再淋上肉上即成！