巧克力隔水融化为什么一坨一坨

因为巧克力里边含有蛋白，蛋白分解了 就会凝固，温度过高的话水分蒸发，温度高结晶了，可以加入适量的橄榄油，记住不停搅动和适量加水。

另外加热的温度也很重要，如果温度太高比如盆碰到了热水，巧克力就会结成块。一般温度在50-60度是最合适的。