红烧昂公鱼是怎么做的

1、准备食材：昂刺鱼三条。

2、辅材：香菜、葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、糖、食用油适量。

3、昂刺鱼洗净控水后装盘。

4、小葱切段、姜片去皮切七八片、大蒜七八瓣拍碎待用。

5、开小火，用生姜擦拭热锅内壁，这步是为了防止鱼皮粘锅。

6、锅内倒入适量食用油油温到五六成熟时加入适量盐，这步一是为了进一步防止鱼皮粘锅，也能使鱼更入味。

7、昂刺鱼沿锅边缓慢放入油锅。

8、转动油锅，使鱼煎得更均匀。

9、等一边定型以后，翻面，两面都煎一下，划一下重点，煎鱼不要频繁翻动，一般等一面定型以后再翻动，火力和油温尽量控制中小火为宜。

10、放入葱姜蒜煸出香味。

11、等葱姜蒜出香味后，转大火，倒入适量料酒，料酒的挥发会带走鱼的腥味。

12、加入生抽一勺半。

13、加入适量水，绵白糖，江浙沪一带红烧菜讲究浓油赤酱，大火猛攻收汁。

14、待汁水收至浓稠时，起锅装盘，放入适量香菜点缀，出锅。

1、买回来的昂子鱼，清洗干净

2、切成小段，很好切

3、锅里倒入油，等油热了以后加入葱姜蒜

4、等香味出来以后，倒入昂公鱼，煸炒下，变色以后

5、加入黄酒，煸炒下，香味出来以后

6、加入生抽，再加入老抽

7、加入胡椒粉

8、烧10分钟，最后加入白糖提鲜。再烧10分钟，等鱼入味就可以出锅了

昂公鱼 4条 、 老姜 3片 、 料酒 适量 、 大蒜 1根 、 葱 少许 、 糖 1勺 、 老抽 适量 、 六月鲜 1勺 、 干辣椒 1个 、 油 适量

烹饪步骤

步骤1/4

昂公鱼、葱、蒜洗净，姜切片，干辣椒一个备用

步骤2/4

葱切小段，大蒜切丝

步骤3/4

平底锅加热，倒入油，稍微多一点这样鱼不会黏锅，油热后把鱼一条一条放入锅中，两面翻煎即可

最后一步

换锅加入少许油，蒜，姜炒香，然后把鱼再放入锅中，加料酒适量，加水没过鱼，倒入老抽，糖，六月鲜大火烧至汤汁收干，放入葱段一分钟即可出锅