低盐发酵快，生产工艺的差异主要是发酵过程中加水量和发酵温度的差异。低盐固态发酵和高盐稀发酵都需要在酱胚中加盐水，但前者所加盐水的比例相对小一点低盐固态发酵温度一般高于高盐稀发酵温度。
低盐固态发酵法则是以大豆、麦麸等为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲，再与盐水混合成固态酱醅进行发酵的方法。
