酸菜要焯水吗和不焯水的区别

我认为酸菜还是要焯水比较好。因为在腌制酸菜过成中会产生一些细菌。所以在炒酸菜前洗干净再焯一遍水比较好。和不焯水的区别就是口感上淡些炒时加点儿醋和盐就完美了！

酸菜根据情况可焯水或者不焯水。

酸菜焯水一般适宜在温度低的环境下淹酸菜，通过焯水酸菜发的快。

酸菜不焯水适宜淹制环境温度较高，不焯水也能很好的发过来。

二者口感上没有太大区别。淹制方法与个人的习惯有关。

要焯水。区别在于不焯水的白菜是无法制成酸菜。酸菜制作中焯水是必不可少的步骤，焯水可以杀死一些有害物质，热的白菜堆积在缸中更有利于发酵。