河南焖子烩菜家常做法

用料

带皮五花肉 1块

焖子 1块

豆腐 1块

木耳 1把

海带 1把

白菜 4-5片

冬瓜 1块

红薯粉条 1把

葱姜蒜 适量

花椒 适量

干辣椒 适量

盐 适量

鸡精 适量

十三香 适量

豆瓣酱 1勺

料酒 2勺

老抽 1勺

生抽 2勺

大料 适量

做法步骤

步骤 1

首先煮肉，带皮五花肉洗净，凉水下锅 放入葱段，姜片，料酒，大料（家里有什么放什么，我这里放的是花椒，八角，香叶和茴香粒），开大火煮开转小火，盖盖煮

步骤 2

煮肉的时间备菜(大烩菜的菜都是根据自己喜好，不限制多少，喜欢多放，不喜欢少放或不放） 老豆腐切大片，下油锅炸，炸至两面金黄，发干发硬后捞出放凉备用

步骤 3

海带：洗净切好备用(我用的湿海带，干海需提前浸泡) 木耳：洗净泡发备用 焖子：切0.5cm厚度小块（我用的真空包装的，有手工制作的最好） 红薯粉条：洗净泡软备用 冬瓜：切小块备用 大白菜：洗净用手撕开，菜帮小一点，菜叶大一点 豆腐干：切成小块，最好把刀斜着切，更入味 腐竹：我家里的不好了就没放，最好放，特别好吃，提前泡发一下，切5cm小段，可以油炸一下，也可以不炸 葱姜蒜：切片备用

步骤 4

肉煮成这样，用筷子从皮那里能很轻松的戳透，就是煮好了，捞出控水，放凉备用

步骤 5

煮肉的肉汤不要倒，这是大烩菜好吃的关键，用漏勺把大料渣捞出，放凉的五花肉，切成的薄片

步骤 6

起锅烧油，油温五成热，下葱姜蒜，花椒干辣椒（花椒十几粒，干辣椒适口味放），一勺豆瓣酱，炒出红油，火不要太大，炒糊会发苦

步骤 7

五花肉下锅，翻炒出香味，沿锅边烹料酒，翻炒几下，加入生抽老抽，再翻炒几下

步骤 8

依次加入白菜，焖子，木耳，海带，豆腐（有腐竹的也放进去），翻炒均匀，放入鸡精，十三香，翻炒至白菜开始出水

步骤 9

倒入肉汤，感觉汤水不够的话，适当加点开水

步骤 10

水煮开后，继续煮一两分钟，然后加入冬瓜和红薯粉条，搅拌均匀，继续煮至粉条熟透 尝一下咸淡，淡了加点盐，盐最好最后加，前边的豆瓣酱，生抽老抽都是咸的

步骤 11

关火，一锅美味的大烩菜就做好啦 家里有蒜苗的出锅前可以放一点蒜苗，更美味哦 另外：烩菜的包容性很强，喜欢吃酥肉，肉丸子，素丸子的都可以放进去哈，酥肉和肉丸子在加汤后放粉条之前，素丸子在放粉条之后。

1、用料：粉条一大把、肉馅少许、红薯淀粉少许、葱姜少许、盐，生抽，老抽，五香粉少许。

2、粉条用开水煮软盛入大碗中，并加入肉馅。

3、加入葱姜及调料搅拌均匀。

4、加入红薯淀粉并搅匀。

5、将笼屉底部铺一层白菜。

6、然后将搅拌好的粉条倒入，因为中间不宜成熟，可在中间扒一小洞。

7、大火上气后转小火蒸30-40分钟即可。

用料

焖子半块

白菜适量

老豆腐半块

火腿肠2根

日常调味料适量

步骤 1，所有配菜洗干净切好。上锅放油，油热放豆腐煎，焖子和火腿肠这时候放或者随后放都可以。

豆腐煎至定型盛出备用。

步骤 2，煎豆腐放得油多炒菜可以不放油，油少的话想放再油也行。

蒜末放入锅内，白菜板先放锅里翻炒一小会儿，随后放入白菜叶，豆腐，焖子，火腿肠等其他配菜。翻炒过程中放入家中常用的调料，并加入适量的水，盖盖儿中小火咕嘟一会儿。

步骤 3，咕嘟过程中可以尝一下味道，焖子变软就可以关火出锅了。