博山酸黄瓜腌制方法

备用食材：黄瓜600克，食盐4克，白醋250克，细砂糖40克，花椒半勺，高度白酒少许，香叶2片，红辣椒1个，大蒜3瓣

制作过程：第一步，黄瓜准备出适量，将其仔细清洗干净后，放在通风口控干其中的水分，然后将黄瓜的两头切掉，处理好的黄瓜放入一个大盆找那个，加上点食盐，拌均匀腌渍2个小时

第二步，腌渍黄瓜的过程中处理料汁，大蒜2、3瓣剥皮即可，同时将花椒、香叶和干红辣椒准备出来，一同放入锅中，同时再加上食盐、白醋、细砂糖，拌均匀后，加上少许的清水将其煮开

第三步，锅开后即可关火，将煮好的料汁自然晾凉，待将黄瓜腌渍好之后，盛放的容器中会有不少的水分，将其倒掉，并且用干净水冲洗一下，控干其中的水分，将黄瓜码放在一个容器中

第四步，如果太长了可以折断，然后将之前晾好的料汁倒入其中，水量需要没过黄瓜，最上面倒入白酒，处理好然后封住容器的盖子，室温下放置一天的时间，即可转入冰箱冷藏保存

第五步，差不多3天的时间，黄瓜就会变色了，夹一根吃，特别酸脆爽，随取随吃即可。

用料：主料：黄瓜1根 辅料：白醋 50克 白糖 1茶勺 盐 1/2茶勺酸腌黄瓜的做法：

准备一根洗干净的黄瓜和一双筷子。

把黄瓜的头尾部各切掉一点，将两只筷子垫到黄瓜下面，切成厚度适中的片，不用担心会切断哦。

切好的黄瓜来回掰弯几下，让片与片之间都松散开。

由于瓶子的空间有限，把黄瓜平均分成段。

取一个无油无水干净的瓶子，把黄瓜段放进去。

加入1茶勺白糖和1/2茶勺盐。

倒进50克白醋，拧紧盖子上下左右摇晃1分钟，腌制2个小时左右就可以吃了。

白醋换成米醋也可以，白醋腌出的黄瓜能保持本色，喜欢吃哪个就放哪个一次不要腌太多，最好只做当天吃的量喜欢放蒜末、辣椒和其它调料的亲，根据自己口味调整。

博山酸菜咸菜制作过程：

选材，红萝卜，白萝卜，芥菜疙瘩，白菜帮，黄瓜，豇豆，辣椒，干辣椒，花椒，葱姜。上述材料洗净备用晒干。

熬制水，放入大料花椒，香叶和桂皮。根据10斤酸菜的量，放入250克到300克的食盐，加热后，冷却备用

准备一个瓷制的和玻璃制的坛子，洗净晒干，用高度白酒进行消毒

把准备的食材，一次性放入坛中，道路已经良好的料水。加入适量的酸浆水。

如果用泡菜坛子，阴凉处自然发酵3~5天。

如果用在咸菜缸，用纱布，封住缸口

阳光下自然发酵2~3天，让乳酸菌充分形成，一周后味美可口的博山酸菜就可以食用了。