酱牛肉没酱好还能吃吗

还得看你用的是牛肉还是牛腱子肉。

如果是商业做法，一般老汤比较多，你可以将牛肉放入老汤中，烧开一直焖泡着，特别现在是夏天，温度比较高，老汤温度下降的比较缓慢，特别适合闷泡。

如果是家庭做法的话，一般老汤是比较少的，建议你老汤汁中再加一点清水，始终有微火，慢慢的煮，一直煮到酥烂即可。

我看到别人说是煮过了，这句话真是无稽之谈。

肉只会越煮越酥烂，它不可能越做越硬。

因为长时间的高温浇筑或者闷泡会使肌肉组织中的纤维膨胀，膨胀到一定的程度就会涨裂，所以肉肯定越煮越烂。

只不过你第2次加热的时候一定要注意盐味，因为通常第2次再加热咸味就会增重，所以你的汤里面要适当的加一点清水稀释一下。

你也可以在下一次制作的时候腌制一下，比方说用木瓜，柠檬或者食用碱之类的腌制一下。

也可以达到软化牛肉纤维组织的功效，这样煮起来就容易多了。