湖南大蒜辣椒腌制方法

大蒜辣椒腌制我年年必备，每年都要吃二三十斤。每当出产辣椒的时候，我就准备开始做辣椒酱，我们这里也叫：剁辣椒。一般配制如下：朝天椒5斤，朝天椒又尖又辣，这样的辣椒腌制出来，比一般的辣椒辣性要强一点。

再买五斤大蒜，然后还买一二斤新姜，然后三种混合在一起，用工具打碎一点，再放一些适当的食盐，如果想辣椒酱鲜艳一点，就放些植物油。这样腌制的辣椒酱，口感好又耐用

原材料：辣椒五斤，盐500克，生抽2.5斤，食用油0.3斤，蒜0.2斤，芝麻油少量，麻椒0.2斤，姜片0.2斤，白砂糖0.4斤，纯粮酒0.4斤，鸡精0.2斤。(它是五斤的原材料，如想腌十斤原材料翻倍。)

作法：

1：将辣椒5斤清洗晾干后割开，加上0.3斤盐排出去水。

2：将食用油煮沸，后倒进生抽，添加麻椒，白砂糖，盐，后煮沸凉透。

3：再添加纯粮酒，鸡精，姜片，蒜头，芝麻油。入坛密封性30天之后即成。

买回来的大蒜辣椒洗干净晾干，然后剁碎，盛在一个大盆子里，看辣椒的多少加放食盐，也可以放点鸡精，拌匀装在玻璃坛子就可以啦！