腌制大辣椒方法

糖醋辣椒

原料：红黄果椒各5只，醋200克，白糖200克，大姜100克，酱油400克，香油30克，盐适量。

制作，1：将辣椒洗净，整只放入沸水锅中，煮2分钟关火焖1分钟，煮制时间不易过长。

2：净锅烧热，倒入酱油，醋，姜丝，白糖，盐烧开，关火晾凉。

3：将煮好的辣椒剥去外皮，再用手撕成大块，扔进糖醋汁中，冷藏浸泡8小时，即可。

用料

辣椒 10斤

蒜末 1饭碗量

姜末 1饭碗量

盐 7两

白糖 7两

白酒泸州老窖 2两

油 2两

做法步骤

步骤 1

辣椒摘下来后放阴凉处自然风干至有点皱皮，目的是蒸发掉辣椒内部分水分，这样腌出来的辣椒就不会太糊

步骤 2

然后用干净的湿布把每个辣椒都擦一遍，注意千万不能用水洗，因为这样容易坏，擦完了把辣椒蒂摘掉，然后用菜刀切成约1厘米长左右。

步骤 3

然后用电动绞肉机绞碎。然后加入盐，白糖，油，白酒搅拌均匀。

步骤 4

开始装瓶，用小勺子把辣椒装进去，一边装一边压紧，注意不要装太满，怕辣椒水溢出来，最好装到离瓶口边缘1公分左右就好了。

步骤 5

最后在每个瓶口处加入半小勺白酒封口，然后用保鲜膜封住，再盖紧盖子，这样盖子就不会生锈，然后全部放入冰箱就可以了。