什锦锅仔汤的做法

所需材料

主料：肉馅，粉丝

辅料：小麦面粉15克，黄豆粉15克

调料：胡椒粉1克，盐8克，味精1克，鸡油10克

制作方法

1、 将猪肉剁碎，与半个鸡蛋、精盐2.5克、豆粉、清水25克调匀成肉馅

2、 把另半个鸡蛋搅成蛋液

3、 将面粉用清水调成糊状，打入3个鸡蛋，搅散在锅里摊成蛋皮

4、 把蛋皮切成4.6厘米见方的24小块

5、 把蛋皮逐张包进肉馅对角折叠后，用蛋液封严包包，做成三角形蛋饺，摆入蒸碗内

6、 加精盐1克、味精0.5克、胡椒粉0.5克、鲜汤250克，入笼蒸熟

7、 把火腿、冬笋、蘑菇切片

8、 炒锅置旺火上，掺鲜汤500克烧沸加白菜粉丝煮熟

9、 捞入汤碗垫底，从笼内取出蛋饺，原汤滗入锅内翻扣在白菜上

10、 锅的汤内加入火腿、冬笋、蘑菇、精盐4克、味精0.5克、胡椒粉0.5克，烧沸出味后，淋鸡油灌入汤碗内即成。

1、材料：小白菜、豆腐、蒜末、姜、火腿、虾皮。

2、小白菜洗净，略焯一下水，挤干水分，切段备用。冻豆腐（或者老豆腐）切块儿备用。

3、锅热油少许，炒香姜末、蒜片、二大匙火腿粒、一把虾皮。

4、放入豆腐，加水，煮开。然后放入小白菜段儿和鲜虾仁几只，盖上锅盖，再煮开后，待虾仁熟透，加盐调味即可。

材料：白菜、粉丝、明虾干、蛋饺，肉片，丸子、鱼圆、高汤、咸肉。

做法：白菜洗净切细丝，粉丝冷水泡开，明虾干用清水泡开，肉皮切块，咸肉用冷水煮15分钟后捞出切片，取一砂锅大白菜垫底放上粉丝沿砂锅依次摆上明虾干、蛋饺、咸肉片、丸子和鱼圆放中间围成一圈。高汤放盐调好后倒入砂锅，盖上锅盖原料熟透放葱花香菜即可。