馒头醒发就塌陷一招就解决

这四招，做到任何一个，馒头都会蓬松柔软不塌陷！

㈠充分排气

面团发酵好后，一定要多揉一会儿，把面里的气体排出去，把面团揉光滑，看不见气孔，这样蒸出来的馒头才会膨松，不会塌陷。

㈡二次发酵

很多人把馒头胚做好后就直接上锅蒸了，这是错误的，还要进行二次发酵，让面团发酵更加充分，增加筋性，这样馒头才会变得又大又膨松。不过，二次发酵和下面的几点也是相关联的，如果没做好，馒头也是会出现塌陷的。

㈢水汽和水温

馒头变“死面”的一个重要原因，就是在蒸制时锅盖上的水汽滴落在馒头胚上，沾了水的部位就无法膨起，变成死面馒头，所以一定要用排水快，不会滴水的锅盖。

如果冷水上锅蒸，冷水烧开需要一段时间，如果水温不够，馒头胚就会塌陷。 开水上锅，锅里的温度高，还有水蒸气，能马上给馒头胚加热，就不会出现塌陷了。所以蒸馒头时，一定要开水上锅。

㈣焖一会儿

馒头蒸熟后，很多人急着拿出来吃，这是错误的。锅里的温度很高，打开锅盖后馒头热气散尽，冷气进来，馒头就会“热胀冷缩”，塌下去变得不膨松。

正确做法是，馒头蒸熟后关火，不要打开盖子，在蒸锅里焖5分钟，让馒头自然冷却定型。定型后再打开锅盖，这时候就算有冷气进来，馒头也不会回缩变形了，就不会塌陷的情况，这个细节很关键。

原因及解决方法如下

揉面和成形

把发酵好的面团充分揉均匀，用刀切开，切面没有明显的孔眼即可在做刀切馒头时，面片要卷紧，如有必要，在卷到最后时在面片边缘刷少量水才收尾，收尾处朝下，然后用刀切成大小均匀的馒头生坯即可，醒发好后上锅蒸制。这样做，可蒸出好看松软有嚼劲的馒头。

蒸制方法

为了避免馒头生坯中轻微断层导致蒸熟的馒头表面塌陷，馒头生坯醒发好后要冷水上锅蒸，这样做，可以在面筋蛋白质变性和淀粉糊化前，断层中的气体受热，压力增加，使气体从馒头生坯中跑出来，可避免馒头蒸后表面塌陷，并蒸出好看松软有嚼劲的馒头。