驴奶遇到70℃以上的高温，溶菌酶和活性蛋白及小分子多肽蛋白发生变化，会成为我们俗称的“豆腐花”状，营养成分完全破坏，驴奶在煮沸时，如果温度达到了100℃，乳糖就会出现焦化现象变成焦糖，口感和营养都会受到影响。
同时驴奶里的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素D、维生素C等营养物质都会不同程度的流失。特别是钙，还会发生磷酸沉淀现象，影响驴奶的营养。
