发糕是冷水上锅还是热水上锅
冷水
发糕建议冷水上锅。热水上锅情况下,酵母菌还没有发挥作用,就会被高温灭菌,这样蒸出来的发糕个头小。如果将发糕冷水上锅,锅内温度会慢慢升高,这样酵母菌也会发挥自己的作用,蒸出
发糕是开水上锅,一是水开后蒸气足,米浆很快发起并蒸透
二是水中含有消毒的氯气,对人体有害水烧开后氯气蒸发掉了。