馒头泡在水里为什么会膨胀

馒头里有很多小孔，馒头放到水里水很快就充满了小孔，而面吸收水分并开始膨胀，这样时间长了馒头就散开了。

馒头原材料是面粉，干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。