卤肉放栀子需要开水泡吗

卤肉放栀子需要开水泡。

黄栀子与红栀子其实是一种东西，从药性上来说是完全一样的，但是如果从卤水上色上来讲就有很大不同，所以单从卤菜上色方面来讲，可以将黄栀子和红栀子当作是不同的两种上色香料。调卤水的色泽应该搭配老抽+糖色+黄栀子+红曲米，这样调出来的卤水色泽才会更好。其中黄栀子的用量以50斤卤水为例加入约40g就可以。用黄栀子上色出来的菜品颜色是金黄颜色，如果时间足够长的话，还可以更深，而川式卤菜或者是麻辣卤菜当中，这种香料的使用更是频繁。搭配糖色使用，卤水呈现出金黄颜色。