豆芽鼓起来的地方叫豆夹。豆夹和豆芽都有很高的营养价值，并且口感也非常好。吃时豆夹和豆芽一起作菜吃，这才是最好的。
鼓起来的部分是胚芽。
豆芽是由胚轴和胚芽发育而来。
胚轴发育成连接根和茎的部位，即豆芽的白嫩部分胚芽发育成幼芽，即豆芽的芽。不是胚根发育而来的，胚根发育成根，我们吃的是无根豆芽。子叶仅仅为胚的发育提供营养物质，它本身不会发育成任何结构。
