怎么制做馄饨馅
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第一步:水250克、大蒜末5克、料酒10克(也可省略)糖10克、红薯淀粉30克,这些材料都放入一个碗搅拌均匀,然后放到冰箱冷藏半小时以上备用。为什么呢?帮助绞肉降下温度,使到肉馅口感更加嫩脆
第二步:将500g猪肉,清洗干净一定要需要用厨房用纸擦干水,然后切薄片放到绞肉机连机器一起放到冰箱冷冻30分钟以上(直接到肉有些硬硬的手感)
第三步:将冷冻好的猪肉绞至细的颗粒状(大约40秒)然后加入小苏打和盐继续搅拌至粗肉泥状(大约1分钟)这一步加入小苏打和盐目的是为了,肉更加容易出胶
第四步:将第一步准备好的淀粉水从冰箱拿出来,用时候要搅拌均匀,第一次加入淀粉水 绞肉机中速20秒。
第五步:肉泥越来越细腻,一定要记得加粉水之前一定要完全吃上水再继续加,还要就是要注意肉的温度,整个过程中肉都是要保证冰冰的感觉(如出来温度接近手的温度加紧时间拿回冰箱冷冻保救一下)三次粉水都加完
肉馅 130g
芹菜叶 50g
生姜水 10g
香油 5g
老抽 2g
蚝油 2g
葱叶 6g
盐 3g
鸡精 2g
馄饨皮 260g
做法步骤
1、准备好肉馅。
2、加入生姜水揉捏均匀,让肉馅完全吸收生姜水。
3、加入香油、老抽、蚝油搅拌均匀。
4、加入葱叶碎末搅拌均匀,让肉馅腌制一下。
5、芹菜叶洗干净焯水,攥去多余的水分剁碎。
6、加入到肉馅里面,放盐和鸡精搅拌均匀。
7、馄饨馅做就好了。
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