怎样才能点好豆花又嫩又绵实

用料

黄豆 300克，石膏 8g ，清油 约2勺

点豆花儿的做法步骤

步骤 1

黄豆提前泡软，清洗泡好的黄豆，加水把它打碎开火煮开。快开的时候会有很多泡沫，调小火，泡泡上来要赶紧加点清油，小火慢慢熬，并加水降温。来回4-5次，煮开7-8分钟。

步骤 2

熬好关火，稍微静置一会儿。找一块细密一点点布铺在有洞的不锈钢盆，盆下再垫一个大的不锈钢盆，锅里豆浆糊稍冷一点就先瓦上面部分过滤，差不多不漏了把布扎起来，上面再压个盆，一挤又会有好多豆浆出来。然后清洗白布，然后继续…直到全部过滤完成。

步骤 3

点豆花：用的石膏（300g黄豆大约8g石膏可以用白醋、鸡蛋点。）将过滤好的豆浆倒入炒菜的锅里用小火加热到大约80度，用瓢将石膏水少量多次轻轻加入豆浆，慢慢就出来豆花了

步骤 4

关火大约2分钟，用细一点也的滤网轻轻往下压豆花并隔着网网把多的豆角水舀出来，再静置10分钟。

步骤 5

最后再开火煮一下，划成一块块的就可以出锅了

1、提前一天把黄豆和一小把大米用清水泡上　

2、把发胀的黄豆清洗干净，拣出坏的黄豆，然后用搅拌机搅碎

3、把搅碎的黄豆倒入布袋中

4、加热水反复用手揉搓挤出豆浆，直到豆浆不是特别浓稠为止

5、用大火把豆浆烧开，烧的过程中人不能离开，并且要不断的搅拌，以免豆浆粘锅或溢出

6、硫酸镁加热水泡开，然后舀上一大勺倒入豆浆中搅拌均匀就立即停止，豆浆慢慢开始起花，最后看着哪里豆浆没起花的就倒一点硫酸镁水，直到一锅豆浆全都凝固

7、用竹编簸箕沿着锅边轻轻压豆花，要吃老点的就压重一点

8、把压好的豆花用刀划成几大块

9、开小火把豆花烧至快开时关火，舀出一碗

10、把香葱、香菜、大头菜、鱼香菜切碎装盘

11、调作料，加红油辣椒、盐、生菜油、花椒油、花椒面、大头菜、香菜、香葱、鱼香菜、味精

12、完成