为什么淀粉肠粘锅

淀粉在煮熟之后会变得很黏，起到连接各种成分的作用，同时也起到填充剂的作用，所以淀粉含量宜高，淀粉本身的特性就掩盖了肉的特性，所以会发炎，这种情况应该是比例不对。

炸淀粉肠，要先把油烧热，油热再下入淀粉肠，然后转小火炸，这样不会粘锅。

淀粉用的不能太多，适量，太厚的淀粉糊，油不是特多一定容易粘锅，可以在用淀粉抓肉时加点油。锅里的油温度太高，容易使肉片外很快形成一层硬壳，肉之间互相粘连不好散开散，出现粘锅。油温太低会使淀粉不能凝固就沉于锅底，油温升高后粘在锅底。最好是把锅烧热些，再加冷油。

为什么淀粉肠粘锅

淀粉肠是用淀粉做的

淀粉中含有较多遇热会迅速分解或焦化、凝固的成分，而油炸时锅内的温度很高，因此淀粉会迅速凝固而导致粘锅。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5 )n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，前者为无分支的螺旋结构，后者是以24-30个葡萄糖残基首尾相连而成的。