第一，可能是鸡蛋不新鲜了，有变质的嫌疑。
第二，你的碗是金属的，或者是有金属含量，接触到鸡蛋后表面产生了氧化还原反应，所以就鸡蛋会变黑的。
第三，鸡蛋蒸制的时间过长，而且火候过大。蒸鸡蛋羹一般在水开状态下大火蒸4分钟，小火蒸3分钟即可。
