煎饼和面方法和配方

精面粉2000克、酵面1000克

调料

食碱10克，精盐15克，豆油20克

大锅饼正宗做法

1、将面粉、酵面加适量温水和成面团，加适量碱和匀成面坯，擀成圆饼，在正面做成各种各样的花纹

2、圆饼正面朝下放入热平锅内，淋入少许豆油，慢火烙成淡黄色，将饼翻转，用略旺的火烙成淡黄色

3、用铁丝圈把饼垫起来，盖上锅盖，用慢火烘熟即成

【煎饼】

准备面粉、玉米面、荞麦面、绿豆面、酵母、食用碱、鸡蛋、香葱、榨菜、黑芝麻、甜面酱。

做法：

1、锅里倒入油，加入一勺甜面酱，小火炒香，倒入适量开水，加入食盐、生抽、鸡精，再淋入一些水淀粉，煮至浓稠后关火，倒入碗中备用。

2、面粉加入清水，和成光滑的面团，擀成一张2~3毫米的面片，然后用刀划成10X5厘米的薄片，在中间划一刀。锅里倒入一些油，大火烧至六成热，一次放入面片，中小火炸至膨胀、酥脆，然后金黄后捞出沥油，薄脆就炸好了。

3、面盆里到入面粉、玉米面、荞麦面，绿豆面，比例是5:2:1:1，大家也可以只加一种杂粮面，想要煎饼黄一点，玉米面不能少。加入适量酵母粉、食用碱，倒入适量清水，搅拌成细腻浓稠的面糊，盖上盖子后发酵1小时。其实面糊不用发酵，但个人觉得发酵后黏性更强，更适合新手操作。

4、面团发酵好后，用勺子搅拌一下，如果特别粘稠就可以了。平底锅不加油，中小火加热，舀入一勺面糊，用刮板或锅铲把面糊刮平，多余的面糊拿出来，直到饼皮成型。

5、在饼皮上打一个鸡蛋，也用铲子刮平，煎至鸡蛋定型，撒上葱花、榨菜末、黑芝麻。

6、用铲子将饼皮对折一下，然后刷上熬好的酱料，放上炸好的薄脆，将饼皮卷起来。

7、用刀从中间切一下，把饼子折起来，一个煎饼就做好了。

一步：我们取个碗，把鸡蛋打入碗里，将其搅散。

第二步：加入面粉（量就根据你家人口，还有平时食量来决定），和鸡蛋糊一起搅拌至没有颗粒状。我们家3口人，我用了2个鸡蛋，4大勺的面粉。

第三步：加入适量清水搅拌，直到面糊呈现有一点点稠的流动状，这时我们根据口味加点盐就可以了。最后我们再加入自己喜欢吃的蔬菜进去就更好了。我一般为了方便就加葱进去。

第四步：煤气开小火，平底锅稍微预热，刷一层薄薄的油，取一勺面糊倒进去，然后转锅迅速摊平，待饼一面熟了马上翻面，两面煎熟就OK啦！