碗托拌猪肝的做法

所需食材

荞面、盐、 五香粉、 香醋、 蒜 、辣椒油 、猪肝 、葱花、 姜末、 粗辣椒面 、花椒面 、麻椒面、 生姜面、 大料粉、 盐 、细辣椒面 、鸡精。[1]

做法步骤

1、荞面中加入盐、五香粉

2、凉水和面，反复揉搓直到面团由硬慢慢变软

3、再用凉水把面团慢慢稀释开，稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊

4、把面糊舀入碗中，再放入蒸锅，蒸30分钟即可

5、将蒸好的碗托晾凉，再放入冰箱冷藏片刻，口感更筋道

6、晾凉的碗托切成片备用

7、猪肝切片与葱花、姜末、粗辣椒面爆香，下入花椒面、麻椒面、生姜面、大料粉、盐、细辣椒面炒熟，再加点香醋，勾芡，加入鸡精，搅匀出锅。

荞面糁糁 500g ，猪肝 250克 ，青红椒 各4根， 洋葱 半个 ，小葱 两根， 姜 适量 ，大蒜末 7～8瓣 ，干辣椒 适量， 辣椒面 3勺， 花椒面 2勺， 盐 2勺 ，鸡精 适量 ，味精 适量 ，花椒粒 适量， 大葱 适量

1/买回来的荞面糝装入网袋倒水开始洗

2/加油洗，洗出来的水放在另外一个盆子沉淀，洗到只留有荞面壳为止

3/买回来的猪肝用清水泡一个小时，泡出血水

4/准备干辣椒，花椒，葱结以及姜片

5/起锅倒水，把猪肝冷水下锅，放入提前备好的料，直到将猪肝煮熟为止

6/煮制猪肝的时候，我们可以备一些葱末姜末蒜末，以及洋葱

7/再切一切青红椒作为配菜

8/荞面水沉淀30～1个小时之后，到掉上面的清水，直留底部的沉淀，搅拌均匀，舀起来可以挂勺为最佳

9/将荞面糊舀入碗中上锅蒸半个小时，这期间4～5分钟揭盖用筷子搅拌一下，以便于充分蒸熟

10/煮熟的猪肝对半切开晾凉

11/紧接着切条备用

12/蒸好的荞面碗托取出自然晾凉

13/起锅热油，将切好的猪肝条炸一下

14/炸好的猪肝捞出备用，锅留底油，爆香葱姜蒜末以及干辣椒

15/在下入炸好的猪肝，放入3勺辣椒面，两勺花椒粉，盐搅拌均匀

16/炒出香味后，放入配料青红椒，洋葱继续翻炒，直到辣椒洋葱断生撒上鸡精味精出锅

17/晾凉的碗托取出切成片或者条

18/在切好的碗托里拌上之前炒好的麻辣猪肝，搅拌搅拌，就可以开吃啦

材料

猪肝250克、二尖条青椒5根、红椒2根、姜蒜片、花椒、料酒、老抽、红油豆瓣少许、大葱白2节、盐、味精。

做法

1、猪肝洗净切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少许老抽、嫩肉粉少许码味。青红辣椒切粗丝。

2、热油锅里放入，花椒、豆瓣、葱白炒香后，放入猪肝爆炒再加青红辣椒，炒几十秒钟，加味精即可，装盘。