长时间熬煮牛肉是不会成氨基酸。
1、蛋白质在酸或碱中加热水解成氨基酸（如 盐酸 110℃ 24小时）
2、或者在蛋白酶的作用下温和水解 煮牛肉还能有蛋白酶么。
肉中含有丰富的氨基酸，而且其中含有的氨基酸比猪肉更为接近人体，所以常吃牛肉，能提高身体的抗病能力。但是牛肉长时间炖并不能变成氨基酸的。
