炸焦丸子怎么能炸脆
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一是佩料选择淀粉:土豆淀粉或红薯淀粉均可,再加蛋清面包糖,或馒头渣。
二是火候:丸子先用大,中火定型后八分熟捞出然后再把油烧至八层热以上复炸,这样才能达到香脆。
材料:肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、
调料:黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油
做法:
1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁
3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟,基本上丸子漂起来就好了。
4、锅中留一点底油,倒入芡汁炒浓,然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
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