切皮冻的刀法有直刀切法，就是垂直切皮冻。
抖刀切法，就是右手握刀抖着切皮冻。
斜刀切法，就是右手握刀斜着切皮练。
片刀切法，就是左手按住皮冻，右手握刀从下切皮冻，还有旋刀切皮冻，右手握刀在皮凉上旋切出你想要的形状，总之有很多的切法
