糖葫芦放葡萄糖酸内酯起到冰糖葫芦防止溶化的作用。作为凝固剂：本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固，效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。
用本品制得的豆腐保水性好，质地细腻、滑嫩可口，并具有防腐作用。制作豆腐时，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先将本品溶于少量水，然后加入豆乳中，或将加好本品的豆乳装罐，隔水加热至80℃，保护15min，即可凝成豆腐。
