大豆油是有保质期的。超过保质期的大豆油就开始变质了，食用超过保质期的豆油对人的身体健康是有一定影响的。
衡量大豆油的质量有许多指标，其中一项是酸值，大豆油放时间长了，就会酸败，分解，所以从外观上看色泽变淡，这样的油已超过保质期，油巳开始变质，为了身体健康，原则上就不要吃了。
