萝卜发芽后依然是可以吃的，只不过萝卜发芽后其内部会空心，而且萝卜皮会长筋，它的口感就变得不好了，吃起来就不清脆了。
除了土豆外，洋葱、蒜头、地瓜、红萝卜、白萝卜、生姜等根茎类食物，即便发芽后食用并无大碍。
就以主要扮演爆香、提味角色的洋葱、蒜头等辛香料来说，在发芽后，其辛辣度、风味于料理时会稍加降低而已，并无其他坏处。
