黍米引子曲的做法
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黍子米和酒曲做酵头,可能各地的叫法不一样,我们这儿叫曲子
一般夏天做,就是用于发酵米酒或者酿酒所用的。首先把5斤黍子米碾成米粉状,然后用4两辣蓼花晒干粉碎成末,桔树叶20克,田边草20克,月桂叶20克,竹叶20克晒干粉碎成末,把捣碎的各种草末拌入黍子米粉中,加入37度的温水搅拌均匀。
把先准备的老酒曲碾成粉末,让这些小面球在粉末中打个滚,在竹筐里铺好干净的稻草,把沾了酒曲粉的面球一个一个摆上去,中间要有一个面球的距离,上面盖上薄薄的稻草,再盖上塑料膜,盖好后,放在气温20-28度避光的室内,要观察温度和塑料布上的水滴,千万不可温度过高,温度不能超过30度,如果太高就要掀开塑料布,以免烧坏酒曲。
24小时后,小面球长毛了,就是菌丝了,就可以掀开塑料布,放在阴凉处晾着,过一天后再把它放在太阳底下晒干即可。酵头就做成了
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