怎样腌制腊排骨

1选择4斤正排，1斤排骨加15克盐，用手涂抹均匀。

2放在盆中，在阴凉处放3天，等盐化开，一斤排骨再加5克盐，涂抹均匀。

3盐涂抹均匀后，将排骨串绳挂起，放在阴凉处风干。

4风干2周以上时间，最后几天放在阳光下让油脂晒出腊味。

52-3周后取下风干腌好的腊排骨，剁成小块，分袋装入冰箱。以免晾晒太久，肉过干，腊味太重

排骨清洗干净后，放一容器中，先加入料酒，盐和生姜，用手充分和匀，再加入酱油，花椒，香叶，八角等香料，继续翻揉，让排骨和酌料充分吸收，在封闭容器里放一周后再取出晾晒风干（也可晾干后用柏树叶薰制）。

1 买回来的排骨不用清洗，放在阴凉处，1天，让血水流出

2 锅热上把盐和花椒炒热，炒红，备用

3 趁热把花椒盐摸在排骨上，摸均匀，不要抹太多盐，比平时多一被就好，要不会太咸。

4 挂在阴凉处，5～7天，等肉不再滴水，表面开始有些干，进行下一步

5 上一步的肉，拿下来，均匀的抹上一层甜面酱，在挂上凉制，按天气情况，凉制25天到一个月左右，即可食。

6 吃前要把表面的盐洗掉，这样不会太咸，蒸着吃或是煮菜吃都可以！