椒麻排骨的腌制方法

1、调料：辣椒面80克，木薯粉(地瓜粉)200克，麻椒100克，蒜粉30克，味精30克。鸡精30克，牛肉粉80克，白糖20克，花椒10克，大料10克，胡椒10克，咖哩粉10克，红曲粉10克，生抽(致美斋牌)1俩，猪肉增香剂(水状)1瓶盖，排骨香精10克，盐3克，香油1两，豆油3两，葱姜汁6两。

2、将原料肉洗净，切成4～6g大小的块状，备用。

3、按比例将腌料与冰水混合，配制成腌制液，再加入到切好的肉块中，使腌制液与肉块充分接触若有比较结实的塑料袋，可将肉块与腌制液放入袋中，扎紧，摔打5～10分钟，以便入味均匀。

4、将肉块放入冰箱冷藏室中腌制3～4小时，至腌制液完全被肉吸收为止然后将腌制好的肉块穿签，穿签时最好每两块瘦肉之间夹一块肥肉，以增加香味。

5、穿好签的肉串可以在烤箱中用180～200℃烤8～10分钟即可食用或者可采用明火烧烤的方式，以增加熏烤的香味。

【所需配料】排骨、料酒、蚝油、姜蒜、盐油、淀粉、生抽、黑胡椒粉（也可以用白胡椒粉）、芝麻、孜然粉、干辣椒、

【制作过程】

第一步：将排骨切成块，然后准备一盆清水在清水中加入料酒、姜片，将切好的排骨放到水中浸泡，这样子可以帮助大家去腥味，泡的话大概泡到排骨有种泛白的感觉就可以了。大约泡半个小时左右，泡好了就拿出来，放到一旁沥干水。

第二步：在排骨中加入调料用手抓一抓按摩一下排骨，之后放到一旁腌制，腌制时间半个小时以内，免得腌制太久太咸了！（调料自行加入，最好放到姜片）

第三步：腌制好后放到蒸锅中蒸熟，真的过程中可以用叉子叉一下就知道有没有熟了，蒸好之后拿出来在排骨表面撒上淀粉，然后将它搅拌均匀，搅拌的时候确保每一个排骨上面都包裹着淀粉，弄好之后放到一旁备用。如果喜欢其它食材的，也可以在淀粉中加入一些包裹到排骨表面哦！

第四步：准备一个油锅，油要稍微多一点，等油烧到冒烟的时候，就该用中火将已经弄好的排骨放到锅中炸一下，炸的时候大家要用筷子慢慢的搅拌，大概在三分钟就可以捞出来了。

第五步：捞出排骨之后，将多余的油放到一个大碗中，这个时候锅中会留下少许的油，这个时候小火炒一分钟干辣椒、大蒜片、花椒、芝麻，盐，胡椒粉，孜然粉，接着排骨入锅加入适量的水炖15分钟左右，炖的时候用小火，这样才可以慢慢收汁。

主料：排骨一盘，剁椒约6-7个，青辣椒3个

辅料：大葱一段，大蒜4瓣，姜1片，淀粉2勺，蚝油1勺，酱油3勺，糖半勺，麻油2勺，盐适量

烹饪步骤：

步骤1：把排骨放碗里，加入酱油、白糖、蚝油、麻油、糖、淀粉抓匀。

步骤2：切葱花、蒜末、姜片、辣椒备用

步骤3：小火热油，油热后放入麻椒和花椒粒榨香。榨香后，捞出花椒和麻椒粒扔掉，油放锅里，不用关火，马上要用

步骤4：把蒜末、葱花、姜片、辣椒放进油里炒香

步骤5：把炒好的油连同料一起倒入排骨里，抓拌均匀，包上保鲜膜腌制20分钟

步骤6：把腌制好的排骨装盘

步骤7：把排骨放入蒸锅，水开后30分钟即可

烹饪技巧

1、排骨里放淀粉可以让肉质嫩滑，不喜欢淀粉的可以不放

2、榨麻椒油是一定要小火慢榨，不然油热一下子就糊了

3、临出锅前几分钟，我又往排骨上放些辣椒焖了几分钟，主要为了菜色好看，吃着也过瘾