如果您说的蘑菇是可食蘑菇，在发黄之后也可以食用。黄斑形成的原因之一是长期存放，使蘑菇的含水率降低。
另外一种是由于堆闷时间较长，没有通风，湿度较高引起的。只要蘑菇不腐烂就能吃。吃新鲜的蘑菇当然是最好的了。
蘑菇变黄了，如果它没有变质还是可以食用的，但是如果出现了腐败或者霉变的现象是不可以食用的。因为如果蘑菇发黄有可能因为时间长不通气、湿度比较大造成的
