可以。发面有2种其原理都是一样酵母菌在面团里大量繁殖使面团膨胀.使面团产生大量小空
老面就是2次发酵的面团把上次发好的面团留一点下来作为酵母菌种来发面.这样的面团菌种较多其味道发酸.所以和好的面团要加碱水或岘水来酸碱中和.处理比较烦琐.但成品有独特的香味而且比较有咬劲.
