红心火龙果和面蒸熟了没颜色了

红心火龙果和面蒸馒头熟了会变成浅黄色，是因为里面的花青素遇热就会变色。

红心火龙果馒头之所以蒸出来会变色，主要是因为红龙果中含有的花青素比较多，花青素对于光和高温都很敏感，一般在环境温度高于70度的时候就会破坏其结构了，那我们蒸馒头时，蒸锅内的温度最高时可以达到100度，所以火龙果馒头蒸出来会变色也就不足为奇了。

因为火龙果中的色素被加热之后，产生了变性，从而导致火龙果馒头蒸出来的色彩产生了变更，并且不是原来的色彩。

色素被加热之后变性，变性导致色彩的变更。火龙果汁可以加热吃。火龙果除了糖分外，最有价值的就是花青素和维生素C，如果必定要加热的话，温度最好不要超过70度，否则花青素会有较多丧失，而且最好不要用水加热，这样维生素C会大批丧失。

熟了了以后变黄色了。

    自从有了小孙女，每天想着给做点营养辅食，有一次看到家里有红心火龙果，就想着做点花样小馒头给宝宝吃。

     用火龙果汁和的面，那叫一个漂亮，非常鲜艳，可是当馒头蒸熟以后，打开锅傻眼了，红红的馒头变成黄色了。

     后来科普一下才知道，花青素遇热后会分解的。