粉蒸牛肉因为含有淀粉之类，接触水蒸气之后便于淀粉类糊化，使牛肉粒或块裹上糊化淀粉，从而使沾裹上淀粉类的牛肉粒或块入口后更加软糯，可口，也便于锁住腌制调料侵入牛肉中的咸，鲜等各种调味品味道和牛肉中本身的鲜味，而如果不用隔水蒸的方法，则不易产生软糯等口感，
