干黄豆豉的做法大全

用料:

黄豆 500克

黑豆豉 100克

盐 100克（可以根据自己的口味调整）

冰糖 60克（可以根据自己的口味调整）

老抽 5勺（可以根据自己的口味调整）

生抽 4勺（可以根据自己的口味调整）

姜 一小块

大蒜头 两整个

小米椒 100克

干花椒 200克

色拉油 400克

干黄豆豉的做法步骤:

步骤 1

黄豆洗净泡一晚，连水一起倒入高压锅，出大气后压20分钟，洗净其他配料，大蒜切成大块，小米椒也不要切的太碎，生姜切成碎末，备用

步骤 2

冷油下锅，大约7-8两油，油烧至温热放入花椒，小火熬五分钟左右，放入切好的大蒜瓣（大蒜瓣不用切的太碎），继续小火熬一到两分钟，滤出大蒜和花椒

步骤 3

油锅里放入切好的姜末，小米椒，翻炒一分钟左右，加入滤好的黄豆继续翻炒，加入黑豆豉，翻炒大约两三分钟，倒入压黄豆的汤汁，加入老抽，冰糖，盐，大火烧开，文火熬制2小时

步骤 4

加入生抽，大火收汤汁，收汤的时候要不停翻炒，因为有冰糖，容易粘锅，汤汁收干后只剩下豆酱和油，盛出来冷却装瓶，冷藏备用！

干黄豆豉的做法大全

1、先把黄豆用水泡制7到8小时左右。

2、再洗净，用一个筛漏捞出晾干水。

3、用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止。

4、在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用。

5、黄豆煮熟，再用筛漏捞出晾干水。

6、趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面。

7、在把豆豉草一层一层压平，20多天豆豉发酵好了。

8、准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，蒜，都要切末。

9、先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均，再用手做成圆团，凉在阳台上风干，风干的豆豉，加蒜苗，把蒜苗洗净切成小段，豆豉切细，加油一起炒。

10、最后装盘完成即可。