磨豆机大多用陶瓷刀盘或不锈钢刀盘，两种材质都很好，各有各的特点。
陶瓷是比不锈钢硬。所以陶瓷刀盘耐磨损、保持锋利的能力是会比不锈钢强。不过较硬的同时，陶瓷也是较脆。也就是说，万一发生卡豆、卡石头，或是摔跌碰撞的情况，陶瓷会比不锈钢更容易受损。
