锅盔发酸可能面团醒发的时间过长，面团醒发过头了。做出来的饼，肯定就是有酸味的。如果是面团醒发过头了，放一点食用碱在里面。酸味可以缓解。
现在天气热了，面团醒发不要超过一个半小时。一般都是没有问题的。
第2种方法：就是把面和好之后，盖上保鲜膜放在冰箱里面醒发。放在冰箱里面慢慢醒发一晚上了。第2天早上在拿出来做饼，就非常好了，因为经过一夜的冷藏发酵。已经形成了面筋面团也非常非常的松软。做出来的饼劲道又好吃。
