腌制酸菜辣白菜的做法

【制作调料】：盐2勺、辣椒面2勺、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把大白菜清洗干净，然后改刀切小块放入盆中，放入2勺盐用手抓拌均匀腌制1个小时，把大白菜的水腌制出来，去除白菜的生涩味道。

【步骤二】：取一个小碗，放入两勺辣椒面，然后一勺冒烟的热油，把辣椒面的香味激发出来。

【步骤三】：辣椒面香味激发出来，稍微放凉，依次放入生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：大白菜腌制好用清水清洗两遍，减少盐分，同时把腌制出来的水汁清洗掉，因为这些水汁有生涩味道。大白菜清洗完后捞出来把水挤干放入通风的容器中，放在通风的地方把白菜表面的水分晾干。

【步骤五】：白菜晾干后放入大碗中，倒入兑好的调料汁。

【步骤六】：然后用筷子搅拌均匀，先腌制10到20分钟左右装盘就可以开吃了。

配方：白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐.

1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣

2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上

3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉

4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段

5、将处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会

6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份

7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到

8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。

酸菜做辣白菜，首先得先调料。用辣椒粉，加入白糖，蒜碎，姜碎，味精，每种量都要大，盐适量，调匀。在酸菜的每个叶片中抹上调好的料，即食或放置几天后再食用味更佳！