核桃的成熟时间一般和种植地区相关，通常在平原地势的区域通常是在9月初到9月上旬成熟，而地势比较高的地区则要到9月的中旬成熟，在成熟之后，核桃仁的颜色为黄褐色或者是浅黄色。
核桃的种类也是极多，而且分布的范围也比较广，在南北地区基本都有大量的种植，按照成熟期分类的话，可以分为夏核桃以及秋核桃，主要品种有野核桃、麻核桃、吉宝核桃以及心形核桃等。
