脆皮五花肉为啥放小苏打

放小苏打可以让五花肉变得松脆

想做好一道菜，食材的选择是非常重要的。就这个烤五花肉，那要用二刀五花肉。就是猪肚皮上的肉肥瘦相间，很是好吃。为了方便冲进去那个锡箔纸盒我把它对半切成了两段。如果家里面没有这个纸盒的话就横着切，方便进烤箱。然后再从中间隔切，不要切断，方便入味。

     脆皮五花肉用小苏打起到爆皮作用，使五花肉更脆，吃起来更香。

     小苏打在烤制过程中能渗入到五花肉皮中使其膨胀起来，五花肉煮熟抹白醋小苏打低油温炸再用高油温炸至开花，这样做出来的味道会更好，五花肉煮的时候，不要煮太久，会影响口感。

脆皮五花肉保持酥脆的方法：

小苏打粉必不可缺，在表皮上抹一层小苏打粉是让外皮可以变得松脆的关键。如果不抹苏打粉的话，出来后就只有硬脆，而不是松脆口感。

抹苏打粉半小时后必须要淋白醋，苏打粉的作用能让表皮松弛，白醋能让外皮变脆，缺一不可。

外皮烤前一定要风干，可以放大半天后再拿出用吹风机吹10分钟，不想用吹风机的就尽量放久点，让它自行风干。

扎皮一定要用力扎，可以重复扎三次以上（第一次在放入冰箱风干之前，第二次就过夜后从冰箱拿出来风干的时候，最后一次就是烘烤前）。扎不到位，外皮就爆不起来了。