杀鸡鸭,包括杀猪都是要放血的,不放血的肉质发红发黑,味道也比较腥,品质低劣,放了血的肉质比较鲜亮,因为放了血,肉质的腥味也稍微轻点,所以卖肉的为了提高肉的品质,都是需要放血的,放了血的肉质好,自然价格也会高些,会弥补放血的重量损失。