用开水烫鳗鱼，是因为可以使鳗鱼的鳞片更容易被刮下来，而且鳗鱼表面的黏液也会随之脱落。将鳗鱼处理完之后，用清水反复冲洗即可。鳗鱼，别名白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、溪滑、青鳝、日本鳗，是一种外观类似长条蛇形的鱼类。鳗鱼的吃法，最具代表性的是“蒲烧”。不同的地方，其料理的方法也不同。
