橄榄核是为橄榄科植物橄榄的果核。
橄榄核植物形态像"橄榄"条，果核呈梭形，两头钝尖，红棕色，上有6条棱线，质坚硬，不易碎。
剖开橄榄核，内有3室，其中各有种子1粒。种子细长梭形。种皮棕红色，内为白色种仁，油性足。无臭。 主要产于广东、福建、广西。橄榄核分为黄核、胖核、铁核等。
