罩火烧的做法

选料：新鲜猪肉、花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐。

烹制步骤方法如下：

1、精选新鲜猪肉作肉罩，新鲜猪肉必须是前夹心或正肋

2、先将肉切成方块，用冷水浸泡，经多次冲洗后，将血水洗净，用刀把猪皮刮净，再下锅

3、先用旺火把水烧开，除去浮沫

4、再放入花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐，把汤熬成乳白色，再慢慢煮。

5、火烧外脆里嫩，撕开后层叠，把火烧按层撕成片状

6、将煮熟软的肉切成薄片，把大葱切成段，盛在碗内，用开锅头汤将火烧浇数次，必须罩透，略盛少量汤汁即可。

主料3人份

驴肉1块

自发粉300克

辅料

细香葱4~5棵 香菜1小把 白芝麻50克 食盐适量 橄榄油适量 鸡精适量 水适量

步骤1

酱驴肉一块准备好备用

步骤2

香葱洗净，香菜洗净备用

步骤3

香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟

步骤4

自发粉加入40度温水和成面团

步骤5

将和好的面团放入阳关下晒30分钟等待发酵

步骤6

驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末。搅拌成馅料

步骤7

此时的面团在阳光下自发成蜂窝状，在面板按揉挤出起泡

步骤8

将面分成等同的团俗

步骤9

在面板一边倒入一些白芝麻

步骤10

将步骤8中的每个面团擀成面饼

步骤11

将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻

步骤12

平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿在烙3分钟，表面金黄状盛出